潮汕职业技术学院—汕头帝豪酒店集团
粤东大学生校外实践教学基地建设方案
《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成[2011]12号）提出“高等职业教育具有高等教育和职业教育双重属性，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。”“实践性教学环节”也就成为是高等职业教育人才养的核心。校外实训基地建设是满足专业发展的实际需要，践行“以学生为本位”、“以能力为核心”的高职教育念的重要举措。实训基地的建设对教学成果起到根本性的保障作用。酒店管理专业自身又是一个“技能性强、实践性强”的专业，在人才培养的过程中，学生缺少动手实践的机会，在很大程度上导致人才培养与人才需求结构的不适应，充分利用行业资源，加强校外实践教学基地的建设，正是解决职业教育发展中诸多问题的突破口，校外实训基地的建设起到了不可或缺的重要作用。
一、建设的指导思想
校外实践教学基地建设是以区域经济发展和社会需求为导向，以高端技能型人才培养为目标，以人才培养模式改革为重点，以“校企共建”为形式，以实践教学内容和课程体系改革为载体，突出“以就业为导向，职业能力培养”为主线，采用“校企合作、工学结合、订单培养、互为基地、相互支撑”方式，培养学生“岗位认知能力、核心岗位能力、职业能力、创业能力”，实现学生从课堂到企业岗位的无缝对接。校企合作，根据旅游管理专业人才的成长规律，根据职业岗位的能力要求，根据现代社会的人才需求，校企合作，有针对性的构建实践教学体系和内容，积极推动校外实践模式改革。分期逐步建设校外大学生实践基地，发挥基地服务地方经济和辐射作用，力争成为粤东地区具有示范性、有较强容纳能力的高校旅游管理专业大学生校外实践基地。
二、建设的基本原则
为充分发挥实践教学基地的作用，提高实践教学基地的使用效果，实训基础建设规划的基本原则有以下几个方面。
（一）坚持以满足实践教学功能为根本原则
满足实践教学要求是校外实践教学基地的最基本功能，也是校企合作构建校外实践教学基地的初衷。校外实践教学基地必须保证实践教学项目的使用，应面向教学、面向学生，适于实践教学。实践教学环节根据实际的高端技能型人才培养需要设置，提供的实践教学环境符合行业应用现状，实践教学环节必须跟上当前技术发展的水平。在充分满足实践教学功能的基础上，可充分利用现有实践教学环境和条件，适当兼顾实践教学基地的科研和社会服务功能。
（二）坚持“学生、学校、企业”三赢原则
大学生校外实践教学基地的建设最根本是为了满足学生的培养，基地建设首要有益于人才的培养，校企双方以互惠互利、文化融通、互相促进、共同发展为导向，实现学生求学、学校办学和企业经营的需求相契合，校外实践教学基地融教学、实训、培训、研究、经营、服务于一体，企业利用先进的设施设备、优秀的管理团队、完善的培训体系、规范的企业制度等为学生提供实践教学，学校利用自身的理论和技术优势，主动为企业提供合格人才、产品研发、技术推广、员工培训和咨询等全方位服务，帮助企业解决经营与管理难题，通过科研立项，与企业共同完成产品研发，两者各自发挥优势，共享资源。只有遵循“学生、学校、企业”三赢的原则，才能够保证实践教学基地的稳定、可持续运行。
（三）坚持协调发展原则
校外实践教学基地的有效运行需要实践教学管理组织、实践教学运行机制、实践教学师资队伍、实践教学教材体系、实践教学设备设施等方面的建设要同步协调发展，“硬件”和“软件”同步发展。坚持协调发展的原则，是校外实践教学基地健康有序运行的保证条件。
（四）坚持系统性原则
从实践教学基地单个实训环节来看，应考虑各自的独立性和完整性，形成具有强针对性的实训功能，每个实践教学环节用于解决对应人才培养的特定能力。从人才的整体培养来看，所有实践教学环节要形成一个体系，与整体人才培养方案相一致。在实践教学基地建设中，要考虑设备的使用效率，设备配置不能单一，要满足整个人才培养方案所要求的校外实践教学，充分提高资源的利用率。不仅要考虑本专业的具体要求，还要考虑整个专业群，以及相关专业群的校外实践教学需求，避免重复建设，按多功能、复合型的要求建设校外实践教学基地；
（五）延续性原则
大学生校外实践教学基地建设规划应在考虑专业长期建设发展的前提下进行来制订，要保证校外实践教学基地建设和发展的延续性；实训教学基地应充分发挥综合功能，建成开放式实践教学场所，为学生提供广阔的发挥空间，基地的建设要尽可能吸收社会力量共同参与，实行企业化管理，提供社会化服务，进而构建自身的造血功能，提升自我生存能力，保持基地的先进性和适用性的延续。
三、建设思路
遵照酒店管理专业人才成长规律，有针对性的构建实践教学方案，积极推动校外实践教模式改革，由学校和星河湾酒店集团共同制定校外实践教学的目标和培养方案，共同建设校外实践教学的课程体系和教学内容，共同组织实施校外实践教的培养过程，共同评价校外实践教的培养质量。
四、基地建设目标
潮汕职业技术学院——汕头帝豪酒店粤东高校大学生实践教学基地建设的总体目标是通过两年的建设，把基地建设成为粤东高校旅游管理专业为主兼顾经管类专业的专业建设基地、实践教学基地、教师能力培养基地、人才培训基地、教育教学改革基地、产学研合作基地、科研成果转化基地、实践教学教材编写基地和社会服务基地的综合体，以便更好的发挥和完善基地的作用，创新校企合作人才培养模式的新机制。
1、校企双方共建专业，共育人才
为了更好发挥校外实践基地的功能，校企双方拟成立“潮汕职业技术学院——汕头帝豪酒店管理学院”，并且采用冠名班形式进行订单式人才培养模式，由校企双方成立专业指导委员会，共同制定专业人才培养方案，共同编制和修订教学大纲和实践教学大纲，编制和修订实践教学教案、编写实践教学项目任务书、编写符合岗位要求及学生特点的实践教学教材，以培养适合市场行业需要的高端技能型人才。
2、设立科学高效的管理机构，规范基地管理
为规范管理，基地采用层级分明、职责明确、沟通顺畅的“决策层、管理层、操作层”三级管理。学院分管院长及企业总经理作为决策者，系领导和企业人力资源总监作为管理者，专业负责人、实习指导老师及企业实习生管理专员作为操作者。通过协议和制度明确双方及各层级职权，并逐级监督落实，形成“层级分明、职责明确、沟通顺畅”的管理架构。
3、健全实践教学管理制度，保障实践教学质量
由于是采用“店中校”，把课堂开进企业，因此如何管理学生、教学人员及如何保障教学质量给我们提出了挑战，因此，健全实践教学管理制度，规范教学管理，是保障实践教学效果的重要前提。必须完善实践基地的各项规章制度，建立一套行之有效的实践教学基地管理办法，使基地管理工作更加规范化、标准化、科学化。如：健全《实践教学管理办法》、《实践教学考核办法》、《实践教学学生守则》、《校外实践教学基地建设管理办法》、《实践教学建设与质量监控管理办法》等制度化文件，为校外实践教学基地的建设和健康发展提供制度上的保证。
4、加强基地校企双方师资队伍建设，提高实践教学指导水平
高水平的基地实践教学师资队伍是提高基地实践教学质量，快速提高实践学生职业实践技能的智力保障。对学校来讲，采用“引进来、走出去”的师资培养模式，引进具有高学历，具有丰富行业企业工作经验及技能的“双师”素质和“双师”结构人才；采用教师到企业进行挂职锻炼、开展多种形式的专业教师实践技能培训培养教师实践教学和指导能力。对于帝豪酒店而言，选聘具有实践教学和指导能力的领班、主管、经理、总监为基地的实践教学指导教师。
5、校企合作共同开发实践教学教材，提高实践教学效果
为了建立科学的实践教学体系，完善实践教学内容，依托校企双方的优势资源，学校专业教师拟与帝豪酒店经营管理人员成立教材编写团队，参照职业岗位要求，以企业为蓝本，结合世界行业先进的管理理念和方法，编写具有很强岗位针对性、实用性且合乎现在高职学生特点的实训教材、指导书。建立与实训教学相适应的课程体系，开发校外实训课程，共同开发学生与酒店员工培训两用的实训课程和课程体系，提高校外实践教学基地的教学效果。
6、校企产学研合作，提升校外实践教学基地功能内涵
鼓励校企深入合作，共同通过实践教学基地的建设和管理，通过科研立项，开展基地科学研究、技术推广和经营管理等方面的研究，并加速科研成果的转化，同时要求把科研成果进一步转化为生产实际，例如专业教师科研为酒店餐饮企业研发出各种营养食谱、酒店多功能点菜系统等，学校还可以利用自身的文化优势对酒店的装饰风格、文化包装、环境美化、企业文化、管理模式、经营模式等提出合理化建议，并进行专业指导，以不同的方式实现科技成果转化为现实生产力。一方面可以为酒店解决经营管理遇到的难题，同时也可以提高校企双方人员的科研能力，进一步深化校外实践教学基地的功能。
7、打造实践教学基地的品牌，提升社会服务功能
粤东地区职业高等教育水平，特别是实践教学环节相对比较薄弱，依托我院及帝豪酒店双方的品牌和资源，通过精心筹划、努力建设、科学管理建设一个具有示范性及具有较强容纳实践教学能力的高校旅游管理专业综合校外实践教学基地无疑意义重大，在解决本校实践教学的同时也能解决粤东其他兄弟院校校外实践教学问题，或者为其提供借鉴和经验，从而避免了重复建设。同时，由于酒店具有部门齐全，容纳实习实践学生数量多的优势，基地逐步发展，可以成为财会、工商等经管类专业学生的校外实践教学基地。
总体建设目标与计划表
五、基地管理机构建设
（一）管理框架体系
潮汕职业技术学院与汕头帝豪酒店集团签约，共同建设校外实践教学基地，成立“潮汕职业技术学院——汕头帝豪酒店集团粤东高校实践教学基地建设与管理中心”，由学院副院长魏跃进和集团董事长黄顺源担任中心负责人。具体联络人是学院就业处吴致勤主任和酒店人力资源部姚依丽。管理中心下设综合协调处、学生管理处、课程开发培训处等部门负责日常管理事务。
（二） 双方职责和任务
1. 校方职责和任务
学院副院长任中心主任，代表学校，与企业高层共同探讨发展方向，提供宏观指导、签订协议，提供保障等决策。
学院方面的实际管理工作由系部和就业处承担，就业处吴致勤为校方联络人，负责具体活动规划，特别是实习生管理等跟实践教学活动密切相关的工作。
外语外贸系主任担任具体项目的负责人，对中心实际运作担任直接的协调、管理和监督职责。
专业负责人陈创光老师和其他专任老师为主要实施人，负责具体课程的开发与制定，学生考核制度、管理制度的制定和监督。实习指导老师负责具体授课，日常学生管理、学生辅导、学生考核等具体工作。
2. 酒店方的职责和任务
酒店高层代表酒店，与学院共商基地发展大计，协调制定发展规划，提供人力财力物力支持保障。人力资源部为具体工作执行部门，协助学校进行课程开发与对接，企业教师资源开发，教学场地和活动安排，岗位安排与协调，学生管理、考核、晋升等工作。人力资源部设专人对学校教学活动进行跟踪，与学校派驻企业的教师一起指导学生开展各类实践教学活动。
六、管理办法
（一）基地管理架构与运行
潮汕职业技术学院与汕头帝豪酒店集团签约，共同建设校外实践教学基地，成立“潮汕职业技术学院——汕头帝豪酒店集团粤东高校实践教学基地建设与管理中心”，由学院副院长魏跃进和集团董事长黄顺源担任中心负责人。具体联络人是学院就业处吴致勤主任和酒店人力资源部姚依丽。管理中心下设综合协调处、学生管理处、课程开发培训处等部门负责日常管理事务。
1、综合建设与管理中心由双方高层领导（学院副院长和酒店集团总经理）共同担任，负责基地建设的发展方向、协调、提供宏观资源、支持和指导，并对下属各分中心进行监督。定期召开会议，解决基地建设和运行过程中的重大问题。
2、具体执行由综合中心领导下的各职能部分完成。对学校而言为教务处、院企合作办公室、系（系主任）、系实习实训中心、专业（专业负责人）、带队指导教师；企业方为酒店总经理、人力资源部（总监或经理）、企业指导教师。
3、双方所有合作均应有相应指导文件或依据。主要形式有协议、指导大纲、教学计划、课程标准等。
4、双方应各尽其责，以协商作为问题解决的方法，避免出现单方面采取措施。对各种惩罚和奖励都应向参加教学实践活动的学生公布。
5、双方应确保投入匹配的人力、财力建设实践教学基地，以维持基地的正常运转。
6、对建设成果预设考核框架，每一阶段均进行教学实践总结，形成书面总结材料。
（二）基地管理规范建设
健全《实践教学管理办法》、《校外实践教学基地安全管理办法》、《实践教学工作人员岗位职责》、《实践教学考核制度》、《实践教学学生守则》、《校外实践教学基地建设与管理办法》、《实践教学建设与质量监控管理办法》等制度化文件；制定实践教学文件的归档管理制度；贯彻落实毕业实践教学管理办法，为校外实践教学做好保障工作。
七、师资队伍建设
（一）企业师资与学校师资情况
1、帝豪酒店集团师资队伍情况
目前，企业内部参与教学和内部培训的主要有8人，包括酒店副总经理、人力资源部总监及各部门业务骨干，详细情况如下表：
2、学校的师资建设
目前，我院的旅游管理酒店管理方向拥有5名专职教师，90%以上具有多年企业工作经验，90%的教师都具有“双师”素质，整个团队非常年轻，工作热情高涨，具有团队精神和创新能力。详细情况见下表：
（二）师资建设规划
在实践基地建设期间，将建立一支年龄、学历、职称结构合理的教学队伍。在教学团队建设过程中，采用鼓励教师参加进修、培训等交流活动，面向企业界高水平专兼职教师等措施，在2年的建设期，达成下列建设目标：
1、具有企业工作经历或在企业挂职锻炼在专职教师中的比例达到100%；
2、专职骨干教师应没两年内在实践基地挂职的时间累计不少于3个月；
3、帝豪酒店集团的实践教师能胜任学生实训期间80%的课程；
4、帝豪酒店集团的实践教师全部都为部门经理以上人员。
具体通过以下措施进行建设：
1、建立教师深入企业的有效机制
学生在实习期间，发生问题，学校往往有鞭长莫及的感觉，特别是省外的企业，因缺乏对真实情况的了解，只能从企业或学生得到信息，但这两者看问题往往很片面，导致学校在问题的处理方面出现偏颇。如果教师能跟学生一起在酒店实习，一方面对教师来说，教师能深入企业，了解企业的情况，掌握行业的最新发展动态，而且对学生的实习情况有非常详细的了解；另一方面对学生来讲，来实习期间，有疑问的话，可以直接咨询企业的教师，避免有一些偏激的想法。
需要注意的是，机制的建立必须形成系统，责任和权力对等，才能更好的发挥教师的作用，对于深入企业挂职的教师，学院应适当的降低教学任务的规定，或者通过课时补贴的方式进行鼓励。教师深入企业应定期的联系学生，观察他们的心理和身体状态，对于出现的问题，应在第一时间内解决，保证学生的生命财产安全，发生问题应及时报告学校或积极找酒店协商。教师在企期间，可以对学生在企业的行为进行监督，有违反酒店或校规的行为，可进行批评，严重的情况下，可申请处分。对学生在实习期间的表现进行鉴定，有权决定学生的实习分数。
2、鼓励教师与培训教师的沟通交流
学校应鼓励和支持企业的培训人员到学校参观访问，与教师就学生的学习特点、学习规律和学生的思想观点等方面进行沟通交流，使企业的培训人员对学生的培训更有针对性，增强培训的效果。
八、实践专业建设
该校外实践教学基地在实践专业建设上采用“四层级纵横扩散发展”建设模式。横向是在旅游管理专业酒店管理方向、旅游管理专业其他方向、相关专业群和其他专业群；纵向是由专业逐步向外语外贸系其他专业、学院内其他专业、最后为粤东其他兄弟院校提供校外实践教学服务。目前，已在本系旅游管理酒店管理向、旅游管理方进行校外实践教学的实践。计划在两年建设期内，帝豪酒店校外实践教学基地除了解决旅游管理专业的校外实践教学外，进一步为商务英语、财会等专业提供实践教学服务，然后向其他经管类专业群扩散。
九、实践教学内容和实践教学形式建设
（一）实践教学内容建设
实践教学内容是根据酒店行业及岗位对人才的需求，按照相关职业岗位能力要求设计具体的工作任务，结合课程内容，进行具体实践教学活动。从学生职业认知规律来看，学生的实践内容是由岗位认知到岗位核心技能、职业能力、创业能力。这些能力的掌握具体通过专业课程的单项实践教学、综合实践教学活动来完成。
（二）实践形式建设
根据职业教育的特点和要求，酒店管理在人才培养方案设计上突出实践教学环节，充分利用校内外实践实训学习平台，合理安排军训、入学教育、健康与心理卫生、认识实习、专业课程实践、企业调查、专业技能资格考证、顶岗实习、毕业设计、毕业论文、综合技能训练、就业指导等实践环节。星河湾酒店实践基地将与学校一起，构建科学合理的实践教学体系，承担除军训外的所有实践环节的实践教学工作。
实践教学采用以“实践教学项目”为载体的实践教学形式，实践教学项目的制定由学院教师、酒店教师以及学生三者共同完成。由教师与学生共同实施一个完整的“实践工作项目”，学生在实施项目中参加了实践教学全过程：收集信息、制定计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果，激励学生乐于探究，勤于实践的科学精神，培养了善于合作，有责任心的团队精神。并在实践教学项目实施过程中，不仅让学生掌握了实践技能，也锻炼了学生沟通、合作、协调、创新、解决问题等综合素质，并能够有效地将理论知识与岗位技能有效结合起来。 主要实践形式有以下四种：
1、参观、访谈、模拟
参观学习的形式主要是针对低年级学生的入学教育、认识实习等教学环节，低年级同学对酒店企业缺乏感官理解，需要利用实践基地真实对客服务环境了解酒店发展的基本情况。通过参观，了解酒店的环境设计、组织架构，初步了解酒店典型工作岗位的工作过程，达到增强学生的学习积极性和对专业的兴趣的目的。为进一步了解酒店的经营运作及管理情况，可组织同学们与星河湾酒店各层级员工深入座谈或“一对一”的访谈，是完成认识实习、专业课程实践、企业调查、毕业设计、就业指导等实践环节的重要形式。通过座谈、访谈，了解酒店的发展战略、营销策略、成本管理、人力资源管理等经营管理情况，是学生深入认识酒店的有效途径。通过酒店实践教师给学生讲解、示范操作，来让学生借助酒店的真实工作场景进行实践操作学习。
2、学徒式实践教学
采用为期一个月左右的学徒式实践教学，采用“师傅带徒弟”的形式，以课程为纽带，结合课程的具体实践内容，安排学生在酒店的总机、前台、客房、餐厅、宴会厅、客服中心、市场营销等部门进行学徒式实践学习，由酒店的能工巧匠示范，学生实践操作，并且在真实的工作情境中，由师傅深入指导学生的实践学习，强调的是“做中学、学中做”，以提高学生的专业实践能力。师傅的指导和教育也有助学生提早适应和习惯酒店工作环境，有助于学生了解和融入酒店的企业文化，培养学生对未来职业的忠诚度。
3、顶岗实践教学
顶岗实践是校外实训基地最重要的实践形式。在星河湾酒店实践基地中，顶岗实践的时间和内容依据不同的实践教学环节而有所不同。如“专业课程实践”、“技能考证”等将主要依托广州星河湾酒店，不同的专业课程和技能考证将选择对应的酒店岗位完成实践学习，《厅房管理》课程及对应的技能考证的实践内容将选择前厅、客房两大部门的典型岗位，而《餐饮管理》课程及对应的技能考证则需选择餐饮部的典型岗位来完成实践教学。另外，“综合技能训练”、“毕业实习”等环节需要通过轮岗式顶岗实践来完成。
4、管理培训实践教学
通过以上三个环节的实践学习和操作，在第六学期，学生已经掌握岗位的核心技能，为了进一步提升学生的管理技能和素质，依据学生未来职业成长路径，为学生日后的职业提升奠定基础，同时也为具有创新精神和企业家精神的学生提供创业能力的培养，通过轮岗实践的管理培训教学形式，结合《饭店管理》、《饭店集团管理》、《战略管理》等课程实践内容，主要在前厅部、质检部GRO、中餐厅、西餐厅、客房楼层、财务部、市场部等部门进行轮岗实践教学活动，以培养管理培训生的形式实现管理技能的提升。
十、企业课程建设
为了培养满足行业发展要求，适应现代酒店发展方向的高端应用型人才，以帝豪酒店为标杆企业，利用其经营理念、管理制度、培训体系，结合行业标准及世界最新行业管理方法，由帝豪酒店开设有针对性、有特色的企业课程，结合高等职业教育理念和人才成长规律，帝豪酒店和学院共建企业核心课程。计划建设企业课程如下表：
十一、教材建设
为了建立科学的实践教学体系，完善实践教学内容，旅游管理专业酒店管理方向“双师型”教学团队与帝豪酒店实践教学基地的指导教师们结合行业特点，针对酒店的具体经营与管理情况，践行高职教育理念，联合开发编制实践教学教材，并以此构建实践教学内容，实施实践教学过程，促使整个教学过程高效有序，突出教学成果。建设期间，计划建设教材如下表：
十二、接纳学生规模
学院旅游管理专业现有2011级20人，2012级46人，主要核心课程《饭店前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒水知识与酒吧管理》、《酒店经营与管理》、《酒店市场营销》、《酒店英语口语》等课程80%实践教学内容在校外实践教学基地完成，计划到2015年，帝豪酒店粤东高校旅游专业校外实践教学基地可以容纳粤东高校旅游管理专业学生500名的实践教学。具体见下表：
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汕头帝豪酒店集团粤东大学生校外实践教学基地建设方案
时间:2013-03-14 09:12来源:教务处 作者:教科研规划 点击:次
教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成[2011]12号）提出“高等职业教育具有高等教育和职业教育双重属性，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。”“实践性教学环节”也就成为是高等职业教育人才养
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