食品检测技术人才培养方案

时间:2016-04-19 12:58来源:教务处 作者:jkygh 点击:
2016 级食品检测技术(食品营销)人才培养方案 一、专业代码 590105 二、专业名称 食品检测技术(食品营销) 三、招生对象 普通高中毕业生、中职毕业生 四、基本学制 三年 专科 五、就业面向 本专业毕业生主要面向食品行业,在食品生产企业、经营企业、超市集团等食品营

2016级食品检测技术专业人才培养方案

 

一、专业代码  590105

二、专业名称  食品检测技术

三、招生对象  普通高中毕业生、中职毕业生

四、基本学制  三年  专科

五、就业面向

本专业主要面向食品产业链质量安全管理与监督、食品检验与管理、食品销售服务、企业研发部门等相关岗位的基础性工作。主要职业岗位群:

1、食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作,如食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。

2、食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品产业链质量与安全控制管理的有关岗位,对应的工作岗位主要为:质量管理员、食品安全管理员、餐饮服务食品安全管理员等。

六、培养目标与规格

(一)培养目标

本专业主要面向食品检验检疫、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发部门等岗位,能在大中型食品加工企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门及食品与生物保健品分析与检验机构从事与食品分析检验和质量安全管理等相关工作,具有良好的职业道德、精湛的专业技能、较强的竞争能力和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型实用人才。

(二)培养规格

热爱社会主义祖国,拥护党的路线、方针、政策,认真领会中国特色社会主义理论体系,贯彻落实科学发展观,树立正确的世界观、人生观、价值观,热爱本职工作,具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。 

掌握本专业必需的现代食品分析、食品品质控制与检测的基本知识、基本理论和基本技能,懂得食品检测的基本规律,具备从事食品检测的基本能力。具有一定的英文应用水平,通过查阅工具书能够处理本专业的一般性英文技术资料。 

具备一定的创新能力、就业能力和创业能力。具有健康的体魄和健全的人格。

七、职业证书

学生毕业前必须取得助理食品检验员、食品质量安全管理员等职业资格,鼓励学生取得其他职业资格。专业核心岗位相关的资格证书要求如下表所示:

序号

职业资格证书名称

必考/选考

职业等级

颁发证书部门

1

食品检验工

必考

/三级

广东省人力资源和社会保障局

2

食品质量安全管理人员职业资格证书

选考

/三级

广东省人力资源和社会保障局

3

助理市场营销师

选考

/三级

广东省人力资源和社会保障局

八、课程体系与核心课程

(一) 课程体系

食品检测技术课程体系由职业素质课程、职业基础课程、职业技术课程、选修课程、职业技能综合提高课程五个层次构成。实施“一条主线(职业能力培养为主线),贯穿五个层次(专业核心技能培养贯穿始终,平台+核心技能”的课程体系架构。

(二) 核心课程

1、食品化学基础

通过学习本课程,使学生了解和掌握与食品有关的化学分析基本知识、基本原理及基本实验技能,了解这些知识、理论和技能在食品中的应用,培养分析和解决涉及化学实际问题的能力,为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下一定的化学基础。

    2、食品营养与健康

本课程以食品加工生产、销售、餐饮服务等职业岗位及人们日常生活中所需食品营养基础知识为重点,旨在培养学生的营养指导职业能力和基本健康素养。

3、仪器分析

本课程主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结果进行分析判定等知识。通过本课程的学习,使学生掌握仪器分析的理论知识和基本操作的基本技能,锻炼学生的动手能力,培养学生实事求是的科学作风和独立从事实践工作的能力。

4、食品加工技术

    本课程是食品检测专业的一门主要的专业必修课程。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识,研究食品资源的加工生产各种问题,实现生产合理化、科学化和现代化,为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及肉制品、软饮料、乳制品等的加工工艺。本课程的教学目的是使学生全面掌握食品加工技术基本技能,培养学生在实践中综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题的综合能力及素质,为学生成为高级工程技术应用型人才奠定坚实基础。

5、食品感官检测技术

食品感官科学是应用现代多学科理论与技术的交叉手段,系统研究食品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问题,是现代食品科学中最具特色的学科之一。该学科是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础,是本专业学生的一门重要的专业课程。

6、食品营养成分检测技术

    通过本课程的学习,要求学生在具备一般化学分析技能的基础上,重点掌握对各类食品在分析前的样品处理方法;掌握食品检测中常用的各种化学分析方法、物理检验方法、常用的仪器分析方法;掌握食品营养成分分析的标准方法,培养学生的动手能力、独立思考能力、分析问题和解决问题的能力。

7、食品微生物检测技术

    本课程要求学生理解、掌握与食品有关的微生物类群的形态、结构及功能,微生物的营养、生长与控制,微生物的代谢,掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验方法等,使学生具有扎实的实验技能。同时使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制等,为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产奠定基础。

8、食品质量与安全管理

本课程以食品污染、食物中毒、食品卫生监督、食品安全管理等知识为理论依据,食品中有毒有害物质和掺假成份的检测技术为手段,从专业知识、专业技能、现场实践、行政法律和法规阐述食品企业基层生产、管理人员工作实践和食品卫生监督、检测人员所需的知识、技能和技巧入手,课程注重采用案例分析的教学方式,对学生专业技术技能的提高具有很大意义。

9、食品掺伪鉴别检验

学习本课程的任务是主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术。

10、食品理化检测技术

食品理化检验技术是食品检测专业的一门专业必修课程,以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术”为教学目标。通过学习本课程,学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力,主要掌握食品中添加剂的检验、食品中有毒有害物质的检验等方面的内容。

(三) 课程结构比例

课程类别

学时

学分

学分比例

人文素质课程

572

33

25%

职业基础课程

412

24

18%

职业技术课程

788

44

33%

选修课程

48

3

2%

综合提高课程

600

30

22%

合 计

2420

134

100%

(四) 指导性教学进程

食品检测技术专业教学进程表

课程类别

序号

课程编号

课程名称

      

学时分配

各学期教学周和周学时分配

总学时

理论课学时

实践课学时

考核方式

说 明

1

2

3

4

5

6

16

18

18

18

20

20

基本素质课程

1

201660101102

军训及军事理论

2

36

10

26

 

 

 

 

 

考查

 

2

201660102102

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

72

60

12

 

4

 

 

 

 

考查

 

3

201660103102

思想道德修养与法律基础

3

48

32

16

3

 

 

 

 

 

考查

 

4

201660104102

形势与政策

1

18

18

 

 

 

考查

 

5

201660105102

高职英语

4

68

68

 

2

2

 

 

 

 

考查

 

6

201660106102

体育与健康

4

68

8

60

2

2

 

 

 

 

考查

 

7

201660107102

计算机应用基础

4

64

24

40

4

 

 

 

 

 

考试

 

8

201660108102

大学生心理健康教育

2

36

36

 

 

 

 

 

考查

 

9

201660109102

职业发展与就业指导

2

36

20

16

 

 

 

 

考查

 

10

201660110102

应用文写作

2

36

20

16

 

2

 

 

 

 

考查

 

11

201660111102

创业基础与实务

3

54

24

30

 

 

 

 

考查

 

12

201660112102

商务礼仪

2

36

18

18

 

2

 

 

 

 

考查

 

     

33

572

338

234

11

12

0

0

 

 

 

 

职业基础课程

13

201631201201

人际沟通

2

32

16

16

2

 

 

 

 

 

考查

 

14

201631202201

食品化学基础

4

72

36

36

 

4

 

 

 

 

考试

 

15

201631203201

无机及分析化学

4

64

32

32

4

 

 

 

 

 

考试

 

16

201631204201

食品卫生学

4

72

36

36

 

4

 

 

 

 

考查

 

17

201631205201

食品营养与健康

4

64

32

32

4

 

 

 

 

 

考查

 

18

201631206201

食品毒理学

4

72

36

36

 

4

 

 

 

 

考查

 

19

201631207201

食品添加剂

2

36

18

18

 

 

 

2

 

 

考查

 

      

24

412

206

206

10

12

0

2

 

 

 

 

职业技术课程

20

201631201301

食品有害物质检测分析

4

72

36

36

 

 

 

4

 

 

考查

 

21

201631202301

食品理化检测技术

4

72

36

36

 

 

4

 

 

 

考查

 

22

201631203301

仪器分析

4

72

36

36

 

 

4

 

 

 

考试

 

23

201631204301

食品加工技术

4

72

36

36

 

 

 

4

 

 

考查

 

24

201631205301

食品感官检测技术

2

36

18

18

 

 

 

2

 

 

考查

 

25

201631206301

食品微生物检测技术

4

72

36

36

 

 

4

 

 

 

考查

 

26

201631207301

食品掺伪鉴别检验

4

72

36

36

 

 

 

4

 

 

考试

 

27

201631208301

食品营养成分检测技术

4

72

36

36

 

 

4

 

 

 

考查

 

28

201631209301

食品生物化学

4

72

36

36

 

 

4

 

 

 

考试

 

29

201631210301

食品法律法规

2

32

16

16

2

 

 

 

 

 

考查

 

30

201631211301

食品质量与安全管理

4

72

36

36

 

 

 

4

 

 

考查

 

31

201631212301

▲食品检验员

2

36

18

18

 

 

2

 

 

 

考查

 

32

201631213301

综合实训课程

2

36

18

18

 

 

 

2

 

 

考查

 

      

44

788

394

394

2

0

22

20

 

 

 

 

选修课程

33

201631401512

学院选修一

1

16

8

8

 

1

 

 

 

 

考查

人文素质选修课

34

201631402512

学院选修一

2

32

16

16

 

 

2

 

 

 

考查

专业

选修课

      

3

48

24

24

0

1

2

0

 

 

 

 

综合提高课程

35

201631401601

顶岗实习

12

240

0

240

 

 

 

 

16

 

 

 

36

201631402601

毕业设计(论文)

18

360

0

360

 

 

 

 

 

16

 

计划另订

      

30

600

0

600

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   周课时数

 

 

 

 

23

25

24

22

 

 

 

 

 

考试课程门数

 

 

 

 

2

1

2

1

 

 

 

 

 

考查课程门数

 

 

 

 

11

11

5

8

 

 

 

 

      

134

2420

962

1458

23

25

24

22

 

 

 

 

九、专业教学条件和教学建议

(一) 专业教学团队

食品检测技术专业教学团队应是一支教学经验与企业实践经验丰富,治学严谨,敬业,协作、不断创新的教学团队,根据专业特点以及团队成员不同层次的任务要求,专业教学团队分为专业带头人、骨干教师、一般教师和兼职教师专业四个构成部分,具体如下:

类别

数量

素质要求

结构分布

专业带头人

2

具有丰富的企业实践经验,深厚专业背景,具有对专业整体规划、统筹建设、整体协调的能力,具有课程设计能力,主持教改教研和管理服务能力,业界交往合作能力,调研设计能力。

 

 

 

高级职称教师的比例≥20%45岁以下教师研究生或硕士学位的比例≥15%,双师素质教师的比例≥50%,兼职教师≥20%,年龄结构基本符合正态分布,老、中、青在2:5:3左右。

骨干教师

3

能够承担24门左右专业课程的教学任务;参与专业建设,主持课程、教材等建设任务;能够完成对学生专业能力、社会能力和方法能力的培养任务。

一般教师

4

能够承担24门专业课程的教学任务;参与课程、教材等建设任务;能够完成对学生基础知识、技能及专业能力、社会能力和方法能力的培养任务。

兼职教师

3

具有中级以上职称或高级职业资格,或者在大型企业从事生产、管理、研发5年以上的能工巧匠,具备基本的教育教学素质,能够承担一门课程的实训或实习指导等实践教学任务。

(二) 教学设施

1、多媒体教室;

2、计算机教室(配备网络);

3、食品检测实验室(食品检测实训仪器);

4、校企合作实训基地。

(三) 教材及图书、数字化(网络)资料等学习资源

1、积极采用优秀高职高专教材或本教研室教师参与编写的教材,选用近三年“国规”高职高专教材达到80%

2、编写反映新知识的讲义,特别是专业实训教材。教材选用合理,保证专业的教学质量。为了保证教师的“教”和学生的“学”,学校还需购置必要的食品检测技术专业类图书资料,以供学生参考和学习;

3、建设专业核心课程的网络课程、精品课程,建设数字图书馆和教师推荐食品检测技术专业专题学习网站,进一步丰富本专业的数字化、网络化教学资源。

(四) 教学方法、手段与教学组织形式建议

1、教学方法

小组讨论法

在教学过程中,将学生划分成不同的小组,调动每个学生的积极性,进行检查项目探究和模拟,确保每个学生都能积极主动,全程参与到学习活动中来,在学习和实践中相互协作、交流、沟通,真正实现师生和生生间的良性教学互动。

案例展示法

在学生接触新任务之前,利用播放视频或案例再现的方法对教学和训练项目进行展示,增加学生对新知识的感性认识。

信息检索法

引导学生利用互联网及图书资料,查阅相关资料,进行资料查询和学习。

模拟实训法

在学做一体化教学中,当理论知识讲解完毕后,会专门留出一周的时间进行企业现场实训或项目模拟实训,根据所学知识进行探究和实践操作训练,使学生学以致用,以实践检验理论学习的成果,用实践丰富自己的理论知识。

2、教学手段

采用丰富的多媒体授课

在课程教学中,加强现代化和信息化手段在教学中的应用,积极采用多媒体教学,播放实际的食品检测技术活动视频录像。学生通过在多媒体教室观看录像,直观了解某些食品检测技巧,提高课堂教学的效率和效果。

进行专业实训

在校内或校外实训基地进行食品检测的综合实践训练,帮助实体企业进行产品检测、产品分析,达到理论与实践的结合。

建立共享资源平台

以专业课程为核心,建立专业课程教学资源库,其中包括教案、课件、教学视频、多媒体素材库、习题库、试题库、案例库、答疑讨论、在线测试、网络自主学习课程等,为实现学生自主学习和相互交流提供优质的共享资源平台。

企业家深入课堂教学

对于很多实践性较强的课程,聘请企业专家深入课堂教学,将企业的食品检测技术实践及经验带给学生,使学生更好的将理论知识与企业岗位技能对接。

3、教学组织

在专业课程教学中,将职业资格鉴定内容融入到教学内容中来,职业资格考试与课程考核相结合,并通过食品检测技术模拟大赛,提高学生专业技能。

4、课程教学

在课程教学中,以教师为主导,以学生为主体,任务引领,学做一体。以真实的食品检测技术任务为引领,以典型的食品检测技术技能为教学内容,使教学过程与工作过程相一致,学生在做项目的过程中完成工作任务,教师指导和学生操作融为一体,形成一个基于工作过程的“教、学、做”一体化的教学流程。

(五) 教学评价、考核建议

建议教学评价与考核采取阶段性评价、过程评价和目标评价相结合的方式,以过程考核为主,着重考核学生掌握所学课程的基本技能,并能综合所学知识和技能分析,解决实际问题的能力。课程平时成绩与期末成绩各占50%。平时成绩中作业40%,课堂表现20%,学习过程考核40%

(六) 教学管理

1、建立专业指导委员会,定期修订专业教学标准;

2、制定相应政策,提高专兼职教师的素质;

3、建立教学质量保证体系;

4、加强校内、外实训基地运行状况及保障机制。

十、毕业标准

具有良好的思想道德和身体素质,符合学校规定的德育和体育标准,同时必须经过本培养方案规定的全部教学环节,毕业总学分达133学分,且在校期间必须取得计算机基础考试合格证书、食品中级或高级检验工国家职业资格证书方可毕业。

 

 

 

 

 

 

 

 

人才培养方案论证评审表

专业名称:                                                 日期:            

论证小组意见:

 

 

 

 组长签字                  日期:             

系主任意见:

 

 

        签字                   日期:              

教务处长意见:

 

 

     签字                  日期:              

主管院长意见:

 

 

                            签字                  日期:             

 

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